ANTALYA (İGFA) – Muratpaşa Belediyesi, Türkan Şoray Kültür Merkezi’nde 3 gün sürecek bir atölye dizisi başlattı. Birinci günü ‘Yılbaşı Kurabiyesi Atölyesi’yle başlayan atölyelerin ikinci günü ise toplumsal medya gündeminden düşmeyen ‘Dubai Çikolatası Atölyesi’ oldu. Kent sakinlerinin ağır ilgiyle takip ettiği atölye çalışmasında Pasta ve Çikolata Eğitmeni Zümrüt Kaçmaz birinci olarak çikolata imalinin püf noktalarından bahsetti.
Marketlere gelene kadar onlarca kademeden geçen çikolatanın seyahatini uygulamalı olarak da iştirakçilere gösteren ve hissettiren Kaçmaz, ortam sıcaklığının çikolata imalinde hayli kıymetli bir öge olduğuna dikkat çekti. Ortam sıcaklığının 18 derece olması gerektiğini belirtmesinin akabinde ise Kaçmaz, çikolata imalinde erime sıcaklıklarının ve temperleme süreçlerinin ehemmiyetinden kelam etti.
DUBAİ ÇİKOLATASININ İMAL AŞAMALARI
Çikolata imal kademesi birinci olarak fırçalar ve besin boyaları yardımıyla kalıpların üst yer renklendirmesiyle başladı. Kaçmaz, Dubai çikolatası imalinde kuvertür çikolatanın tercih edilmesi gerektiğinin de altını çizdi. Akabinde kuvertür çikolata benmari tarzı eritildi. Mutfak termometresiyle sıcaklığı ölçülen çikolata 48 dereceye ulaştıktan sonra ocaktan alınarak mermer yüzeyine döküldü. Spatulalar yardımıyla karıştırılarak soğuması sağlandı. Temperlemenin akabinde 28 dereceye düşürülen çikolata ocağa alınarak benmari tarzı 30 dereceye yükseltildi. Tekrar ocaktan alınan çikolatanın sıcaklığı 29’a düştüğünde evvelce besin boyasıyla renklendirilen çikolata kalıplarına döküldü. Kalıpların sert yere birkaç defa vurularak havasının alınmasının akabinde ise kalıplara dökülen çikolata tekrar mermer üzerine dökülerek soğumaya bırakıldı ve böylelikle Dubai çikolatasının üst yeri hazırlanmış oldu.
Ardından Dubai çikolatasının olmazsa olmaz fıstık kremalı iç harcının hazırlığına geçildi. Harç içerisinde 600 gram antep fıstığı kreması, 100 gram kavrulmuş kadayıf ve 25 gram tahin kullanıldı. Gereçlerin harmanlanmasının akabinde harç, çikolatayla kaplanan kalıplara ihtimamla sürüldü. Bu süreç tamamlandıktan çabucak sonra ise çikolata, ısı derecelerine dikkat edilerek birebir süreçlerden geçirildi ve harcın üzeri çikolatayla kaplandı. Hazırlanan kalıplar buzdolabında soğumaya bırakıldı.
KATILIMCILARDAN YORUMLAR
Kaçmaz’ın çikolata üretimini merakla gözlemleyen iştirakçiler, dikkat, sabır ve vakit isteyen bu kuvvetli basamakları gördükçe şaşkınlıklarını gizleyemedi. Atölye de renkli ve hayli eğlenceli anlar yaşandı.
Dubai çikolata imalini tamamlamasının akabinde Eğitmen Kaçmaz, “Dubai çikolatası trend çikolata. Atölyemizde çikolata imalini gösterirken birebir vakitte ısı derecelerini ve ayrıntılı püf noktalarını göstererek iştirakçilere yararlı bilgiler vermeye çalıştık” diye konuştu.
Dubai çikolatasını herkesin meskeninde çarçabuk yapabildiğini gördüğünde çok kolay bir süreç zannettiğini ve deneyimlemek için atölyeye katıldığını belirten Matematik Öğretmeni Gamze Akkaya, “Gerçekten ince ayrıntıları olan bir süreç olduğunu gördüm. Deneyimledim ve çok hoşuma gitti” dedi.
Torunlarının kendisine daima Dubai çikolatası aldırmasıyla bu çikolatanın yapılışını öğrenmeye karar veren Gönül Gürkal ise “Her gün Dubai çikolatası almak zorunda kalıyorum. Tasarruf olur diye düşündüm. Artık yapabilirim” diye konuştu. Gürkal ayrıyeten bir gün evvel gerçekleşen ‘Yılbaşı Kurabiyesi Atölyesi’nde öğrendiklerini akşam konutta uyguladığını ve hazırladığı kurabiyelerin torunları tarafından çok beğenildiğini de kelamlarına ekledi.
Atölye çalışmaları, Gülşah Ilgın’ın eğitmenliğinde gerçekleşen ‘Poi Atölyesi’ ve Tuğçe Dural’ın eğitmenliğinde gerçekleşen ‘Nefes Farkındalık Atölyesi’yle devam ediyor.