İSTANBUL (İGFA) – Gıdaları sürece yahut üretim evresindeyken, depolanırken, nakliye sırasında yahut hazırlanma basamağında bulaşıcı organizmalar ile teması sonucu kontaminasyon oluşabilmektedir. Besinlerin yanlış saklanması, yanlış hazırlanıp kullanılması ya da yanlış pişirilmesi sonucunda da kontaminasyon riski oluşmaktadır. Gennelikle çapraz kontaminasyon sonucu besin zehirlenmeleri görülmektedir. Ziyanlı organizmaların yüzeyden başkasına aktarılması sonucu oluşmaktadır. Çiğ yiyeceklerde sıklıkla görülebilmektedir. Örneğin salata üzere yiyecekler pişirilmediğinden ziyanlı organizmalar imha edilemez ve besin zehirlenmesine yol açabilirler.
Kontamine besinlerin tüketiminden sonra hasta olup olmamak kontaminasyona yol açan organizma tipi, maruz kalma ölçüsü ve bireyin sıhhat durumuna bağlıdır. Bebek ve çocukların etkilenme oranları daha yüksek olabilmektedir. Gebelik sırasında ise metabolizmadaki değişiklikler zehirlenme riskini arttırabilmektedir. Reaksyion gösterimi gebelik durumunda daha şiddetli olabilmektedir.
Kontaminasyona uğramış besinlerin tükettikten birkaç saat sonra zehirlenme belirtileri başlayabilmektedir. Mide bulantısı, ishal, kusma, ate, karın ağrısı ve krampları üzere belirtiler esas görülmektedir.
Gıda zehirlenmesi sırasında en sık görülen komplikasyon dehisrasyondur. Kusma ve ishal durumlarından kaybedilen sıvı kaybı yerine konmalıdır.
Gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için en önceliki olan şeyler ellerin, mutfak eşyalarının ve mutfak tezgahlarının sık sık yıkanmasıdır. Çiğ yiyecekler ve hazır yiyecekler birbirinden başka tutulmalıdır. Yiyecekleri hazırlarken yahut saklarken çiğ et, kümes, balık hayvanları öteki besinlerden uzak tutularak çapraz kontaminasyonun önüne geçilmiş olunur. Yiyecekleri uygun ısıda pişirilmesi değerli bir noktadır. Bunun için besin termometresi kullanılabilir. Bozulma riski olan gıdalafrı soğutarak yahut dondurarak saklamak gerekebilir. Dondurulmuş besinler oda ısısında değil buzdolabında çözdürülmelidir.
