İSTANBUL (İGFA) – Kimileri doğal, işlenmemiş ve taze olduğu kanısıyla, bazıları de marketlerdeki ambalajlı sütlere nazaran daha ekonomik bulduğundan çiğ süt almayı tercih ediyor.
Geçmişte sokak sütçülerinin meskenlerin kapısına getirdiği ve güğümlerinden sürahilere boşalttığı devir artık pek çoğumuz için nostaljik bir anı olsa da, çiğ süt tüketimi yaygınlığını koruyor.
Enfeksiyon Hastalıkları ve Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Ayşe Sesin Kocagöz, yapılan çalışmaların çiğ sütün gerekli şartlar sağlanmadan tüketilmesinin kimi bireylerde böbrek yetmezliğinden felce dek çok önemli hatta hayatı tehdit eden hastalıklara neden olabildiğini gösterdiğini kaydetti. Prof. Dr. Kocagöz, herhangi bir ısıl süreç uygulanmadan satılan sütlerin tüketimi hakkında bilinmesi gerekenleri anlatarak, değerli ikazlar ve tekliflerde bulundu.
KAYNATMA MÜHLETİNE DİKKAT EDİN!
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Kocagöz, “Çiğ süt ziyanlı mikroplar taşıyabileceği için insan sıhhatine riskini ortadan kaldırmak ve mikrobiyolojik güvenliğini sağlamak gayesiyle kaynatma, pastörizasyon ve sterilizasyon üzere süreçlerle mikroplar yok edilir. Sıhhat riskleri nedeni ile Dünya Sıhhat Örgütü insanların çiğ süt yahut çiğ süt eserlerinin (taze, yumuşak peynir çeşitleri, dondurma, yoğurt) bu tip süreçlere girmeden tüketilmemesini önermektedir. Genel manada kaynatma süreci mesken ortamında çiğ sütlere uygulanır. Kaynatma mühleti süt içindeki mikrop ve mikroplardan gelen toksinleri yok etmek için en az ortalama 15-20 dakika olmalıdır” dedi.
Çiğ sütün, Salmonella, E.col ve toplumda isimleri bilinmeyen birçok tehlikeli bakteriler içerebildiğine dikkati çeken Prof. Dr. Kocagöz, “H5N1 (kuş gribi) virüsüyle enfekte ineklerden alınan çiğ sütte bu virüsün bulunduğu tespit edilmiştir. Çiğ süt ve çiğ süt eserleri (peynir, kaymak, dondurma vb) bilhassa toksoplazma enfeksiyonu açısından da önemli risk taşır ve hamilelere bulaştığında bebekte kalıcı hasarlara yol açma riski taşır. Seyahatlerde de bu tıp besinler, bulaşıcı hastalıklar açısından kıymetli bir risk oluşturur.” dedi.
PASTÖRİZASYON SÜTÜN BESİN BEDELİNİ AZALTMAZ!
Toplumda pek çok kişinin pastörizasyon sürecinin, süte ziyan verdiğini ve besin kıymetini azalttığını, çiğ sütün inançlı ve daha sağlıklı olduğunu düşündüğüjnü belirten Prof. Dr. Kocagöz, bu fikrin hakikat olmadığını vurguladı. Prof. Dr. Ayşe Sesin Kocagöz, “Pastörizasyon süreci sütteki ziyanlı mikroorganizmaları yok ederken, bu süreçlerde sütün besleyici bedelinde değişikliğe neden olmaz! Vitamin ve besleyici protein pahasının düşmesi dert duyulacak kadar manalı ölçülerde değildir. UHT süt de; yüksek ısı derecesiyle çiğ sütün kimyasal, fizikî ve duyusal özelliklerinde en az değişikliğe yol açarak, bozulma yapabilen tüm mikropların UHT (Ultra High Temperature) süreci ile yok edilmesidir. Yüksek ısı uygulanması sırasında sütte saptanan besin bedellerindeki değişimler (örneğin vitamin) besin aktifliği açısından değersiz seviyede düşüktür. Sonuç olarak bu süreçler ile mikroorganizma riski olmadan besin bedeli korunmuş olmaktadır” diye konuştu.