İSTANBUL (İGFA) – Ramazan ayı, iftar sofralarının rahmeti ve dayanışma ruhuyla öne çıkıyor. Fırınlardan yükselen taze pide kokusu, yalnızca lezzetiyle değil, birebir vakitte toplumsal bir atmosfer oluşturmasıyla da kıymetli bir yer tutuyor.
Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Ramazan pidesinin Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının tesiriyle şekillenerek Osmanlı mutfağı ile hayat bulduğunu ve bir gelenek olarak günümüze kadar taşındığını belirterek, Anadolu’nun miras buğdayları ile üretilen ekşi mayalı pideler, geçmişin izlerini taşıyan besleyici bir alternatif sunduğunu söyledi.
EKŞİ MAYALI PİDE NEDEN TERCİH EDİLMELİ?
Ramazan ayında istikrarlı beslenmenin ehemmiyetine dikkat çeken Prof. Dr. Özer, ekşi mayalı pidelerin tam tahıllı unlarla üretildiğinde kompleks karbonhidrat içeriği sayesinde uzun periyodik tokluk sağladığını söz etti. Oruç sürecinde bedenin muhtaçlığı olan besin ögelerini dengelemeye yardımcı olan bu pideler, sindirim sistemi üzerindeki olumlu tesirleriyle de öne sürdü. Ekşi maya fermantasyonu, binlerce yıldır kullanılan doğal bir süreç olup, fırın eserlerinin duyusal ve beslenme kalitesini arttırdığını belirten Özer, “Fermantasyon sırasında laktik asit bakterileri ve maya ekosistemi birlikte çalışarak besinlerin biyoyararlılığını yükseltiyor. Bu sayede ekşi mayalı pideler, sindirimi kolay, lezzet bileşenleri açısından varlıklı ve daha sağlıklı bir seçenek olarak öne çıkıyor” dedi.
Ekşi maya ile gerçekleştirilen fermentasyon sürecinin bu fitatları parçaladığını ve minerallerin emilimini artırdığını vurgulayan Prof. Dr. Özer, “Bu durum, ekşi mayalı pideleri besin bedelleri açısından üstün kılıyor. Kan şekeri istikrarı açısından da değerli bir rol oynayan ekşi mayalı pideler, karbonhidrat yapısını değiştirerek glisemik indeksi düşürüyor. Bu da kan şekerinin istikrarda tutulmasına katkı sağlıyor ve uzun mühlet tok kalmayı mümkün kılıyor” diye konuştu.