İSTANBUL (İGFA) – Sirkeye dair merak edilen birçok soruya cevap arandığı Kemal Kükrer’in, Ajinomoto İstanbul Tedarik Zincirinden Sorumlu İcra Kurulu Üyesi, Besin Mühendisi Berna Portakal ile Kalite ve Ar-Ge Müdürü Gıda Mühendisi Engin Akçelenk’in toplantıda, sirkelerin doğal üretim süreçlerine değinildi.
Sirkeyi tağşiş eserlerden ayırma yollarının konuşulduğu toplantıda sirkenin hammadde seçiminden fermantasyon sürecine, gerçek ve kaliteli sirkeyi anlamanın yollarına, sirkenin sıhhat faydalarını ve besin müdafaa konusundaki katkılarına vurgu yapıldı.
“TÜRKİYE, POTANSİYELİ OLSA DA SİRKE İHRACATINDA BİRİNCİ 30’DA BİLE YER ALMIYOR”
Taklit ve tağşiş konusunun gündemde yer etmesinin değerli olduğunu, bu hususta farkındalığın artırılması gerektiğini tabir eden Berna Portakal, “Taklit ve tağşiş konusunun boyutunu anlatmak için kimi bilgileri paylaşmak istiyorum. Dünya sirke ihracatı pazarı yaklaşık 1,5 milyar USD kıymetinde. Türkiye ise 30 milyon USD ihracat ile maalesef birinci 30’da bile yer alamıyor. Oysa sirke konusunda büyük potansiyeli bulunuyor. Bunun en büyük sebebi, ülkemizde tağşiş yapan şirketlerin Türkiye’nin sirke ihracatı potansiyelini aşağı çekmesidir. Biz Kemal Kükrer olarak yıllardır klâsik üretimden vazgeçmeden, tüketici nezdinde kazandığımız takdir sayesinde kaliteli ve yeterli sirkeyi üreterek uğraş etmeye devam ediyoruz. Maliyetleri düşürmek ismine hiçbir vakit kaliteden ödün vermedik, veremeyiz” diye konuştu.
“EN KIYMETLİ GAYEMİZ TÜKETİCİLERİMİZİN SIHHATİNİ KORUMAK”
Bu bahiste bakanlık seviyesinde değerli çalışmaların yapıldığının da altını çizen Portakal, şunları kaydetti:
“Biliyorsunuz Tarım ve Orman Bakanlığı tağşiş listesini düzenli olarak güncelliyor. Bu listeden dilek ettiğiniz bilgiye ulaşabilirsiniz. Ancak biz de bir yandan dalı geliştirmek ismine kesimimizde yer alan markalarla Sirke Üreticileri Derneği’ni (SirkeDer) kurduk. Bu derneği kurarken bir emelimiz da tüketicilere ve kamuoyuna hakikat, sağlam bir kaynaktan bilgi akışı sağlamaktı. Derneğimiz tağşiş ve taklit sirkeyle çaba etmek için gerekli kurumlarla iş birliğine her vakit hazır. Derneğimiz bünyesinde kurduğumuz teknik komitemiz ile kaliteli ve sağlıklı sirke üretiminde gözetilmesi gereken adımları takip ediyoruz. Bu kapsamda süpermarketlerle bilgilendirme toplantıları gerçekleştirdik. Maksadımız gerçek üreticileri haksız rekabetten korumak fakat en kıymetlisi tüketicin sıhhatini korumak.”
“GERÇEK SİRKE AĞIZDA AROMATİK, LEZZETLİ BİR TAT BIRAKIYOR”
Sirkedeki en büyük iki sorunun taklit ve tağşiş olduğunun altını çizen Kemal Kükrer Kalite ve Ar-Ge Müdürü Gıda Mühendisi Engin Akçelenk ise, “Gerçek meyve sirkesinin içine maliyeti daha uygun olan beyaz sirkenin karıştırılması ile yapılan hileye tağşiş, direkt doğruya sentetik asetik asitin sulandırılması ile elde edilen uydurma esere ise taklit diyoruz. Profesyonel laboratuvarlarda uzman işçi ve ekipman olmadan bunu kesin olarak ayırt edebilmek maalesef çok mümkün değildir. Fakat şunu rahatlıkla söyleyebiliriz ki, örneğin klasik fermantasyon formülüyle ürettiğimiz bir elma sirkesini yudumladığınızda sirkenin karakteristik doğal asidik tadında, elma suyunun lezzetini rahatlıkla hissedersiniz. Lakin taklit ya da tağşiş olan eserlerde hem bu tat/aroma hissedilmez, hem de taklit ya da tağşişin boyutuna bağlı olarak boğazda kimyasal sentetik bir yakıcılık hissedilir. Aroma eği ile maskelenmeye çalışılan kimi taklit eserlerde ise yapay bir meyve tadı ve kokusu daha kapağı açar açmaz kendini hissettirir. Tüketicilerimizin taklit / tağşiş eseri bu formda tat yoluyla bir nebze olsa da ayırt edebilmeleri mümkün.” diye konuştu.
“EVDE YAPILAN SİRKE, SİRKE DEĞİL MEYVE ŞARABI YA DA KOKTEYLİ OLABİLİYOR”
Geleneksel üretim tekniklerine bağlı kalmanın, sirkenin doğallığını müdafaası açısından hayati değer taşıdığını vurgulayan Engin Akçelenk, “100 yılı aşkın bir müddettir klâsik üretim tekniklerine bağlı formda birebir kalite ve doğallıkta üretim yapıyoruz. Yavaş ve doğal bir fermantasyon, sirkeye has tat ve aromaların derinleşmesine imkan tanırken birebir vakitte yüksek kalite ve tat sağlıyor. 30-40 günü bulan fermantasyon sürecimiz, sirkenin istenilen asitlik oranına ve lezzet profiline ulaşmasını sağlıyor. Sirkenin en doğal halini elde etmek için denetimli klâsik üretim süreci, kaliteden taviz vermemek ismine çok değerli. Konutta yapılan sirkeler ise profesyonel tahliller olmadan bu kalitede üretilemiyor” dedi. Akçelenk şöyle devam etti, “Gerçek bir sirke için %0,5’ten az kalıntı alkol ve en az %4 asetik asit oranı gereklidir. Konutta tüketicilerimizin yaptığı sirkelerde bu oranı yakalayabilmeleri çok mümkün değildir. Hatta bu oranı tutturamadıkları için yaptıkları sirke şeker de içerdiğinden risklidir zira küf oluşumuna ortam hazırlayarak toksik tesire neden olabilir. Münasebetiyle meskende yapılan sirkeler birden fazla vakit sirke değil meyve şarabı ya da meyve kokteyli formundadır.”